دليلك لقطع اللحمة البلدي — تعرف تختار صح

ايه هي اللحمة البلدي؟

اللحمة البلدي هي لحوم الماشية اللي بتتربى محلياً في مصر. طعمها أقوى وأغنى من اللحوم المستوردة، وده لأن الحيوان بيتغذى طبيعي وبيتحرك كتير.

قطع اللحمة الأساسية

١. الفلتو (التندرلوين)

الفلتو هو أطرى وأغلى قطعة في العجل — ودلع الدنيا كلها.

العجل البلدي فيه عرقين فلتو بس — عرق يمين وعرق شمال. يعني من عجل كامل وزنه ٣٠٠ كيلو مش هتطلع غير ٤-٥ كيلو فلتو. وده اللي بيخليها أغلى قطعة وأندر حاجة في اللحمة.

الفلتو بلدي بجد بيبقى لونه أحمر غامق، طري زي الزبدة، ومفيهوش عروق أو دهون تقريباً. بيتشوي وبس — اللحمة بالجودة دي مش محتاجة أي حاجة تاني.

عند العم مشمش الفلتو بيتشوي قدامك — بتشوف اللحمة البلدي بعينك قبل ما تتشوي. ده مش ستيك مطعم فاخر — ده فلتو بلدي أصلي بخبرة أكتر من ٥٠ سنة.

نصيحة: الفلتو أحسن حاجة لو بتحب اللحمة طرية وخفيفة.

٢. الانتركوت (الريب آي)

الانتركوت هو القطعة اللي فيها المارينج — الدهن الداخلي اللي بيبقى موزع جوا اللحمة زي الشبكة. لما بتتشوي، الدهن ده بيسيح وبيدي اللحمة طعم مجنون.

الانتركوت البلدي لونه أحمر غامق والدهن بيبقى أبيض ناصع — ده اللي بيفرقه عن المستورد. بيتشوي وبس — الدهن اللي جوا بيعمل كل الشغل.

٣. الريش الضاني

ريش الضاني من أشهر المشويات البلدي. بتتشوي — الضاني البلدي مش محتاج أكتر. عند العم مشمش بنقدمها عادية أو مخلية (من غير عظم).

٤. الكفتة البلدي

لحمة مفرومة بالبصل والبهارات البلدي، بتتعمل على أسياخ وبتتشوي. الكفتة البلدي عند العم مشمش ليها طريقة من أيام الجد — لحمة بلدي وبس.

٥. الكباب

قطع لحمة بلدي متبّلة بالملح والفلفل ومية البصل، مرصوصة على أسياخ وبتتشوي. الكباب عند العم مشمش بيتعمل من أجود قطع اللحمة البلدي — طري وله طعم مميز.

٦. السجق البلدي

سجق بلدي محشي بلحمة مفرومة بالملح والفلفل الأسود ومية البصل. بيتشوي وبيتقدم مع الطحينة. من ألذ الأكلات البلدي.

٧. الطرب

لحمة مفرومة ملفوفة في المنديل. لما بتتشوي، المنديل بيسيح وبيدي اللحمة طعم مميز جداً.

٨. الكوستاليتا

قطعة من الريش بس بالعظمة الطويلة — زي الـ tomahawk اللي بتشوفها في المطاعم الفاخرة، بس عندنا بلدي.

اللحمة على العظم بتبقى أطعم ١٠ مرات — العظمة بتدي اللحمة طعم إضافي وبتخليها تستوي ببطء وتطلع طرية.

عند العم مشمش الكوستاليتا بتتشوي على مهل — محتاجة وقت عشان تطلع على الكمال.

نصيحة: اطلبها لو عايز تبهر حد في عزومة — شكلها وطعمها بيعملوا show.

٩. كلاوى مشمش — طبق خاص بالعم مشمش

الكلاوى البلدي عند العم مشمش ليها طريقة مختلفة — بتتجهز وبتتنضف صح وبتتشوي. طعمها مميز ومفيش زيها.

نصيحة: لو مجربتش كلاوى قبل كده، دي فرصتك — عند العم مشمش بتتعمل صح.

ازاي تختار القطعة الصح؟

نصيحة العم مشمش

لو أول مرة تطلب منّا، جرّب المشكل — هتدوق كل حاجة وتعرف ايه اللي بتحبه أكتر. وبعدها اطلب اللي عجبك بالكيلو!